Ab Frühjahr bis in den Herbst ist die Saison für die Teppichmuscheln (Palourdes), die man bei Ebbe im Sand mit Hilfe einer Gabel gut finden kann.
Der Geschmack des feinen und zarten Fleisches kann am besten mit nussig beschrieben werden, sie stecken voller Mineralien und Proteinen.
Wie bei allen Muschelsorten achten Sie bitte unbedingt auf die Frische, sie müssen fest geschlossen sein, falls dies nicht der Fall ist, klopfen Sie kurz auf die Muschel, wenn sie sich schließt ist sie frisch, wenn nicht, dann ist sie nicht zu verwenden.
Vor der Zubereitung waschen Sie die Muscheln gut unter reichlich fließendem Wasser, um den Sand auszuspülen.
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten: Sie könnnen sie in einem Sud zubereiten, dämpfen oder auch roh wie eine Auster mit Zitrone genießen.
Ich persönlich bevorzuge „Palourdes farcies“, d.h. überbacken. Ein Restaurant in der Nähe bietet dies ganz vorzüglich als Vorspeise an.
Hier ein Rezept:
Um die Muscheln zu öffnen gibt es zwei Möglichkeiten:
Variante 1: Sie öffnen die Muscheln vorsichtig mit einem kleinen Messer und achten darauf, das Muschelfleisch nicht durchzuschneiden. Zugegeben, eine sehr arbeitsintensive Vorgehensweise, aber so erhalten Sie die Festigkeit und den Geschmack der Muschel optimal.
Variante 2: Sie geben die Muscheln kurz in einen Sud aus Weißwein und gegebenenfalls etwas Kräuter – bis sich alle geöffnet haben.
Nun bereiten Sie eine kleine Kräuterbutter zu: etwas gesalzene Butter, etwas Pfeffer, etwas Knoblauch und etwas sehr fein geschnittene glatte Petersilie. Die Muschelhälften setzen sich nun in eine ofenfeste Form und geben etwas von der Kräuterbutter in jede Muschelhälfte, dann setzen das Muschelfleisch wieder ein und geben nochmals etwas Kräuterbutter auf die Muschel.
Auf jede Muschelhälfte streuen Sie dann etwas feines Paniermehl – idealerweise chapelure de sarrasin (Buchweizen).
Anschließend werden die Muscheln etwa 5 Minuten im Backofen überbacken und sofort serviert.
Mit einem frischem Weißwein und einer knusprigen Baguette ist dies eine köstliche kleine Mahlzeit.